روغن کرمانشاهی آرتیشو

آیا تابه حال درمورد شکر قهوه ای چیزی شنیده اید؟ شکر قهوه ای چگونه تهیه میشود و اساساً چه تفاوتی با شکر های معمولی دارند؟ در هنگام خرید شکر قهوه ای به چه نکاتی باید توجه کرد؟ در ادامه به این موضوع و همچنین راه های خرید شکر قهوه ای و  اهمیت این ماده ی مهم برای بدن میپردازیم

مدت زمان پیشنهادی برای مطالعه: 5 دقیقه

خواص شکر برای بدن

شکر یکی از مواد غذایی است که بخش مهمی از رژیم غذایی افراد را شامل می شود که منشا گیاهی دارد و از گیاه نیشکر و یا چغندر قند به دست می آید. قندها از خانواده کربوهیدرات هستند که منبع تامین کننده انرژی محسوب میشوند
ایرانیان از قدیم الایام از شکر در وعده های غذایی خود استفاده میکردند به طوریکه همه روزه حتما این ماده را مصرف میکنند.
از زمانی که محصولات شکر گسترده شد، مصرف آن به میزان 20 درصد افزایش یافته است. در رستوران‌ها و مجالس انواع نوشیدنی‌های شیرین، بستنی، شیرینی و شکلات سرو شده که در آن‌ها استفاده چشمگیر از شکر محسوس است و این موضوع در سلامت جامعه بسیار تاثیر منفی داشته.
یکی از جایگزین‌های مناسب برای شکر سفید تصفیه‌شده، شکر قهوه‌ای می‌باشد که دارای مواد مغذی بیشتری می‌باشد و کالری کمتری را نیز تامین می‌کند.

 

 

مراحل تولید شکر قهوه ای

نیشکر برداشت شده از مزارع مایع شیرینی است. در کارخانه پس از استخراج این ماده شیرین، کریستال‌هایی ایجاد می‌شود که شکر خام نام دارد. این شکر تولید شده میتواند قابل استفاده باشد اما اکثر طی یک یا چند مرحله تصفیه به شکر سفید تبدیل میشود.
بعد از فیلتر کردن شکر خام، کریستال ها به آرامی تبخیر می شوند و مخلوط قهوه ای رنگ و غنی از مواد مغذی به نام ملاس تولید می شود که دارای تنها 46 درصد سوکروز، 3 درصد پروتئین و مقدار کمی از مینرال‌ها مانند کلسیم، فسفر، منیزیم، گوگرد، مس، آهن، منگنز، روی و ویتامین B است .
برای تولید شکر سفید، مخلوط ایجاد شده از شکر خام و ملاس در حضور آب را داخل سانتریفیوژ میریزند تا کریستالهای سفید شکر ایجاد شوند. این نوع شکر دارای بیشترین مقدار سوکروز به میزان 99 درصد است. به همین دلیل شکر سفید تصفیه شده را عامل بیماری هایی مانند دیابت، چاقی، چربی خون و غیره میدانند.
برخلاف شکر سفید، شکر قهوه ای ب صورت مستقیم از نیشکر گرفته میشود. به طوریکه فریند غنی سازی بر روی آن انجام نمیشود و برای تولید آن نیشکر را حرارت میدهند تا کریستال ها شکل بگیرند.این پروسه ی کریستالی شدن ممکن است ماهها طول بکشد
مشخصه اصلی شکر قهوه ای رنگ قهوه ای آن و همینطور مزه خاصی است که دارد.دلیل این مزه هم این است که ملاس نیشکر در تولید شکر قهوه ای گرفته نمی شود.
ارزش غذائی شكر قهوه ای
با توجه به اینکه شکر قهوه ای ساکارز و کالری کمتری نسبت به شکر معمولی دارد مصرف آن نسبت به شکر سفید توصیه میشود. شکر قهوه ای حاوی املاح مفید کلسیم، منیزیم، سدیم و پتاسیم است. صد گرم شکر قهوه ای حاوی حدود 370 کالری است درحالی که در شکر سفید این مقدار به 400 کالری می رسد
مقایسه شکر قهوه ای و شکر سفید
نوع شکر درصد ساکاروز درصد رطوبت درصد قندانورت املاح

نوع شکر	درصد ساکاروز	درصد رطوبت	درصد قندانورت	املاح
شکر سفید	99/9	06/0	ناچیز	ناچیز
شکر قهوه ای	91-95	2-4	4-9	حاوی املاح مفید

چگونه شکرقهوه ای طبیعی را بشناسیم؟

شکر قهوه ای نسبت به شکر سفید و شکرهایی که با افزودن ملاس تهیه شده اند، آب بیشتری دارد و بافت آن نیز به مراتب نرم تر است.
برای تشخیص شکر قهوه ای سالم شدت رنگ و طعم آن نمیتواند معیار خوبی برای تشخیص باشد.
بهترین و مطمئن ترین راه برای انتخاب شکر قهوه ای طبیعی خرید محصولات دارای بسته بندی و مجوزهای وزارت بهداشت و یا سایر مجوزهاست و اکیدا از خرید شکر قهوه ای بصورت فله ای خودداری کنید.
موارد مصرف شكر قهوه ای
یکی از ویژگی های شکر قهوه ای شکرک نزدن آن است که همین امر باعث شده علاوه بر مصارف خانگی در شیرینی پزی ها، تهیه مربا و بستی ها بسیار کاربردی تر از شکرهای معمولی باشد.
این ماده بر حسب كیفیت، مزه، بوی و قوام آن در تركیبات شیر، بستنی، خامه، شیرینی و مخلوط های انواع كیك و بستنی به كار می رود.
این نوع شکر علاوه بر طعم بهتری که به شیرینی ها میدهد نسبت به سایر شیرین کننده های شکری کالری کمتری نیز دارد و همچنین طعم و بوی لذیذتری به این فرآورده ها می دهد.

خرید شکر قهوه ای

برای خرید شکر قهوه ای همانطور که اشاره شد توصیه میشود از شکر های فله ای استفاده نکنید و هنگام خرید حتما به مجوز وزارت بهداشت توجه کنید .
این شکر به دلیل عوارض کمتری که نسبت به شکر معمولی دارد اخیرا بسیار پرفروش شده و در اکثر سوپرمارکت ها و هایپرمارکت ها یافت میشود . همچپنین شما میتوانید برای خرید شکر قهوه ای از اینترنت و فروشگاه های اینترنتی استفاده کنید و این کالا را سفارش دهید و با خیال راحت درب منزل تحویل بگیرید. که در میان این فروشگاه ها آرتیشو به دلیل تمرکز بر روی محصولات ارگانیک و طبیعی میتواند بهترین انتخاب باشد.