روغن کرمانشاهی آرتیشو

گوشت ها یکی از اساسی ترین نیازها در برنامه غذایی هر فرد می باشد و تا کنون جایگزینی برای آن پیدا نشده است. چرا که کمبود گوشت در بدن می تواند عوارض جبران ناپذیری را به دنبال داشته باشد. انتخاب و شناخت گوشت به خصوص تشخیص گوشت گاو از گوشت گوسفند به دلیل استفاده رایج آن از جمله مواردی است که باید به آن دقت ویژه ای شود. علاوه بر موارد فوق اهمیت استفاده از گوشت نه تنها در وعده های غذایی بلکه در مناسبت ها به عنوان اصلی ترین و خوش خوراک ترین غذاها بسیار به چشم می خورد.

این مقاله از آرتیشو را اختصاص به تشخیص گوشت گاو از گوشت گوسفند داده ایم، امیدواریم که برای شما مفید واقع شود و از خواندن آن لذت ببرید.

اهمیت گوشت قرمز:

گوشت قرمز سرشار از مواد مغزی از جمله روی، اسید چرب امگا3، آهن، ویتامین B12، ویتامین D، ویتامین B و پروتئین برای سلامت انسان است. به طوری که گفته می شود تنها مصرف 100 گرم گوشت قرمز 27 درصد انرژی را در طول روز برای بدن فراهم می کند. البته باید این نکته مهم را در نظر داشته باشید که مصرف بی رویه گوشت قرمز باعث بالا رفتن سطوح کلسترل و پدید آمدن بیماری های قلبی می شود.

انواع گوشت:

گوشت قرمز بسته به نوع دام متفاوت است مانند گوشت گاو، گوشت گوسفند، گوشت گاومیش، گوشت گوساله، گوشت بره و در نهایت گوشت شتر که اتنخاب هر یک از انواع گوشت بسته به نوع ذائقه و و وجه تمایز آن ها نسبت به یکدیگر می تواند متفاوت باشد.

تشخیص گوشت گاو از گوشت گوسفند

درست است که انواع متفاوتی از گوشت قرمز عرضه می شود اما رایج ترین نوع مصرفی گوشت گوسفند و گوشت گاو می باشد، دلیل آن ارزش غذایی بالای آن ها است. طبق تحقیقات به عمل آمده در سال 830 هزار تن گوشت قرمز تولید می شود که 53% از آن به گوشت گاو و 47% به گوشت گوسفند اختصاص داده شده است این آمار نشان دهنده این است که کشور ما در تولید دام و دامپروری بسیار نیرومند عمل می کند.

گوشت گاو:

گوشت گاو را می توان اینگونه تشریح کرد که رنگ این گوشت می تواند بین قرمز روشن و تیره متغیر باشد درست به این معنا که هرچه سن گاو نر پایین تر باشد یا به عبارتی جوان تر، رنگ قرمز گوشت به روشنی مایل است و هرچه سن گاو نر افزایش پیدا کند (پیر تر باشد) رنگ قرمزی گوشت به تیرگی مایل می شود.

از دیگر مشخصات گوشت گاو چربی آن است که در گاوهای نر مسن در بین عضلات آن ها چربی کم تری یافت می شود، همین امر باعث شده تا گوشت از نرمی کمتری برخوردار شود و گوشت سفت تری در مقایسه با گاوهای جوان تر داشته باشد. گوشت گاو در اواخر فصل بهار بسیار فراوان است.

گوشت گاو منبعی مفیدی از ویتانین ها، نیاسین، ریبوفلاوین، تیامین و فولات به شمار می آید. مصرف 100 گرم از این گوشت دارای ارزش غذایی به شرح زیر است:

• روی 58 درصد
• سلنیوم 58 درصد
• آهن 34 درصد
• مس 29 درصد
• پتاسیم 7 درصد
• منیزیم 6 درصد
• سدیم 5 درصد

گوشت گوسفند:

رنگ گوشت گوسفند قرمز روشن است و دارای بافتی نرم و لطیف و دارای استخوان می باشد. چربی بین عضلاتی موجود در گوشت گوسفند چشم گیرتر است و در مقایسه با گوشت گاو چربی بیشتری دارد. گوشت گوسفندی از ارزش بالاتری نسبت به گوشت گاو برخوردار است.

مصرف گوشت گوسفند برای کسانی که چربی خون بالایی دارند یا از بیماری قلبی رنج می برند به دلیل بالا بودن کلسترل آن توصیه نمی شود. گوشت گوسفند در اوایل پاییز به قرارانی یافت می شوند.

گوشت گوسفند سرشار از مواد مغذی مانند ویتامین، نیاسین، ریبوفلاوین، فولات، ویتامین K و ویتامین D است. مصرف 100 گرم از گوشت گوسفند در بردارنده ارزشی به شرح زیر می باشد:

• روی 40 درصد
• فسفر 27 درصد
• آهن 34 درصد
• مس 13 درصد
• پتاسیم 7 درصد
• منیزیم 6 درصد
• سدیم 4 درصد

مقایسه گوشت گاو از گوسفند

گوشت گوسفند دارای طبعی گرم بوده اما گوشت گاو طبعی سرد دارد همین دلیل باعث شده است مردم بیشتر به مصرف گوشت گوسفندی روی بیاورند.

از طرفی قیمت گوشت گوسفند خیلی بیشتر از گوشت گاو می باشد بنابراین از نظر اقتصادی خیلی ها مصرف گوشت گاو را ترجیح می دهند.

گوشت گوسفند در مقایسه با گوشت گاو و سایر گوشت ها بیشتر با مزاج انسان سازگار می باشد.

گوشت گاو دیرتر هضم می شود در حالی که هضم گوشت گوسفند بسیار سریع بوده و بیان شده که مصرف گوشت گوسفند باعث چاقی می شود.

گوشت گوسفند با کیفیت تر از گوشت گاو

گفته می شود ارزش غذایی گوشت گوسفند نسبت به گوشت گاو بیش تر است چرا که گوسفند در شرایط مناسب تر و طبیعی تری  نسبت به گاو نگه داری و پرورش می یابد. تغذیه گوسفندان از علف های طبیعی می باشد در صورتی که تغذیه گاو به صورت صنعتی است همین امر سبب تمایز گوشت گوسفند نسیت به گاو می باشد.

مصرف گوشت گاو در درمان بیماری های ریه، پیچش روده و ضعف کبدی نقش بسیار موثری ایفا می کند.

علاوه بر تمامی فواید گفته شده در مورد گوشت گوسفند، احشای داخل بدن آن نیز مانند دل و جگر و کلیه باعث تقویت قلب، کبد و کلیه می شود.

از دیگر فواید مصرف گوشت گاو غلظت خون است به عبارتی سبب ایجاد خون غلیظ در بدن می شود.

چربی گوشت گوسفند در برابر گوشت گاو:

درست است که چربی موجود در گوشت گوسفند نسبت به گوشت گاو بیش تر است اما گوشت گوسفند به دلیل دارا بودن چربی ترانس برای سلامت بدن به خصوص قلب نقش موثرتری را ایفا می کند.

نکته حائض اهمیت در تشخیص گوشت گاو از گوشت گوسفند

نکته ای که باید در مورد گوشت گاو و گوسفند در نظر گرفته شود این است که گاوهای جوان را با نام گوساله و گوسفند های جوان  با نام بره شناخته شده اند که به آن ها اشاره خواهیم کرد:

• گوشت گوساله: رنگ گوشت گوساله از گوشت گاو روشن تر و متمایل به صورتی است و دارای گوشتی ترد و لطیف می باشد.
• گوشت بره: در واقع به گوسفندی که سن آن ها کم تر از دوازده ماه باشد اطلاق می گردد. رنگ گوشت بره قرمز روشن یا صورتی می باشد، چربی کم تری دارد و گوشت آن بسیار ترد و لذیذ است.