بهترین روغن برای سرخ کردن

بدون دیدگاه

روغن-سرخ-کردنی-چیست

کارشناسان تغذیه هنوز هم بر سر این مسئله که بهترین روغن برای سرخ کردن کدام است اتفاق نظر ندارند.

لازم است بدانید هیچ‌کدام از روغن‌های مایع برای سرخ‌کردن مناسب نیست. بیشتر این روغن‌ها حاوی امگا‌‌‌‌۳ بالایی بوده و عیب این اسید چرب هم آن است که در برابر حرارت زیاد فساد‌پذیر بوده و بسرعت اکسید و تبدیل به ترکیبات سمی و سرطان‌زای «آکرولئین» می‌شود.

اما پرسش اصلی این است ‌که در میان انواع روغن‌های مایع خوراکی بهترین روغن برایسرخ کردن کدام است؟

بهترین روغن برای سرخ کردن روغن است که نقطه ی دود بالا داشته باشد، یعنی روغنی که قبل از اینکه سطح آن تولید دود کند، بتوان تا درجه بالایی آن را حرارت داد. وقتی روغن به نقطه ی دود می رسد، ترکیب آن شروع به تغییر می کند و کف هایی روی آن تشکیل می شود که حاوی آکرولئین است و چشم را می سوزاند

بعد از هر بار استفاده از روغن، نقطه ی دود آن پایین می آید و برای همین، روغنی برای چند بار سرخ کردن مناسب است که نقطه دود بالایی داشته باشد

نقطه دود بعضی روغن ها به ترتیب زیر است:

  • روغن گلرنگ         ۲۶۵  درجه سانتیگراد
  • روغن آفتابگردان    ۲۴۶  درجه سانتیگراد
  • روغن سویا           ۲۴۱  درجه سانتیگراد
  • روغن کانولا (گلزا)   ۲۳۸  درجه سانتیگراد
  • روغن ذرت           ۲۳۶  درجه سانتیگراد
  • روغن بادام زمینی  ۲۳۱  درجه سانتیگراد
  • روغن كنجد         ۲۲۶  درجه سانتيگراد
  • روغن زیتون         ۱۹۰  درجه سانتیگراد

همان طور که می بینید روغن زیتون نقطه دود نسبتا پایینی دارد و برای سرخ کردن مناسب نیست. روغن کنجد نسبت به روغن زیتون مقاوم تر است اما باز هم چون مایع است بهتر است در سرخ کردن های عمیق از آن استفاده نشود

 

حتما بخوانید  برترین فروشگاه های محصولات ارگانیک

روغن-زیتون

ویژگی روغن مناسب برای سرخ کردن

برای سرخ کردن مواد غذایی، هیچ وقت از روغن مایع استفاده نکنید ، زیرا سریعاً اکسیده شده و تولید مواد سرطان زا می کنند. برای سرخ کردن از روغن مخصوص سرخ کردنی و در صورت نداشتن، از روغن جامد استفاده کنید.مارک خاصی را توصیه نمی کنم فقط باید این نکات را دقت کنید.تاریخ مصرف روغن و اینکه ذکر شده باشد روغن مخصوص سرخ کردنی و درجه چربی ترانس آن کمتر از ۱۰ باشد

برای استفاده مجدد از روغن موارد زیر را مد نظر داشته باشید:

۱- به محض اتمام سرخ کردن، حرارت را خاموش کنید.

۲- اجازه بدهید تا روغن سرد بشود.

۳- به محض سرد شدن روغن، آن را تصفیه کنید ( از صافی ریز عبور دهید) و در ظرف شیشه ای ریخته و درب ظرف را محکم ببندید تا از ورود هوا به داخل آن جلوگیری شود. از مخلوط کردن این روغن با روغن تازه خودداری کنید.

۴- این ظرف را در جای تاریک ، ترجیحاً در یخچال نگهداری کنید. این روغن در یخچال ممکن است ظاهر ابرمانند پیدا کند که این حالت با خارج کردن آن از یخچال باید برطرف شود.

۵- بعد از هر بار استفاده از این روغن، عملیات بالا را تکرار کنید.

با بروز نشانه های زیر روغن را دور بریزید:

ایجاد کف در سطح روغن

تیره شدن روغن

بوی نامطبوع

عدم تشکیل حباب روی روغن ،هنگامی که ماده غذایی را به داخل آن می اندازید.

غیر روان بودن روغن، هنگام ریختن آن در ظرف

 

حتما بخوانید  چای سفید چیست

منبع: وب سایت آسان بسان

برای تهیه روغن های گیاهی و حیوانی ارگانیک اینجا را کلیک کنید


ارسال دیدگاه

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *